案例详细说明
做餐厅施工如何打破惯性思维，为餐厅创造更高的市场价值？
2018-08-20
项目类别：餐饮空间 餐厅设计 项目地点：四川 成都 主设计师：古兰装饰 设计单位：四川古兰建筑工程有限公司
很多没做过餐饮的人，尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们，对于餐厅施工的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且逼格满满，音乐要舒缓且高雅，说到这里，您脑海里应该已经有了一个咖啡馆或西餐厅的模样了吧,对，这就是外行做餐饮的惯性思维。今天就说一说在餐厅施工这块总结的一些经验吧。
1.餐厅施工不宜太舒适，尤其是当你的店面开在繁华地段时。
我见过很多开在一流商圈的店铺，产品很简单，客单价15元左右，店里布置的很舒适，温馨又典雅，沙发坐着很舒服，音乐也很动听，可是我就觉得这种店通常是活不过半年，事实也印证了我的想法，一年多的时间里，我见过了好几十家这样的店的倒闭。道理很简单，餐厅施工太豪华舒服，势必会影响翻台率，但是客单价又上不去的话，怎么赚钱呢？
2.不能过于追求装修档次，要懂得入乡随俗。
餐厅施工有时候要注意入乡随俗，比如你在商场里那就必须做的上档次，如果你开在了城中村，你再装成商场里的那种风格，势必会给人一种可能很贵的错觉，看到的人难免都会敬而远之。所以店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修必须在他们的认知范围内寻求创新，如果你把一家包子铺做成了西餐厅，那么恐怕就没有人敢进去消费了吧。
3.餐厅施工风格要能提现你的品类特点。
就如同上边说的，包子铺做成西餐厅的样式，产品就一定好卖吗？为什么快餐店都会选择红色黄色这样的颜色？西餐厅为什么都会选择黑色或者更深一些的颜色？饮品店为什么都会做成小清新的格调？这里边肯定是有学问的，所以餐厅施工必须考虑自己产品的品类特点，不能盲目求新。
4.翻台率永远是要优先考虑的。
餐厅施工的经营诀窍就是薄利多销，想多卖有两个途径，要么店面面积大点多坐一点人，要么翻台率提升，相比而言面积扩大势必成本会攀升，那么翻台率就成了成功的法门了。提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间，方法也有很多，这就需要结合自身情况来考虑了。
5.该省的地方一定要省，不该省的地方一定不能省。
餐厅施工中有很多地方是可以省的，例如地板砖不一定非得用成肯德基用的那种，在租金成本非常高的情况下，卫生间也是可以考虑省去的，毕竟这只属于加分项，并非必选项。但是有一些地方是完全不能省的，比如说水电，必须保证质量，要不然后边天天出问题，就会影响你正常的营业。通风这块也要做好，不能让人一进来就感觉很闷很憋屈，这样也会严重影响用户的体验。
6.赚钱最首要，文艺需谨慎。餐厅施工
给顾客提供个充电接口，提供个放包的柜子，提供卫生间里的手纸和洗手液，提供最快的免费wifi，提供免费的关怀，提供免费书籍杂志，所有这些都是可以想得到的，可是当你真正这么做的时候你会发现，我咋不赚钱呢。所以当你装修一家店的时候，你时刻要有一个赚钱的概念做铺垫，然后再思考你所有的文艺与创新。说的可能有点俗，但是当你决定做生意的时候，你就应该知道，你将成为一个商人，而不是慈善家。
